Le parole studiate da Argenziano sono apparse in un grattacielo di New York.

Cazzanniáto.

Non è na malaparola ma un piatto (diciamo così) della gastronomia antica torrese.
Lo mangiavano i marinai delle coralline, nelle lunghe giornate di pesca, senza soste. Il poeta torrese Edgardo Di Donna lo racconta con questi versi:

Iammo ’nnanze a ggallette
fatte a “Cazzo anniato”
e na zuppa ’e fasule
sulo doppo piscato.

In che consiste l’originale cazzanniáto:
Una zuppa di gallette bagnate in acqua di mare, con aceto e un filo d’olio. Questo piatto era colazione pranzo e cena sulle coralline, quando non si riusciva a pescare qualche pesce nella sosta notturna. È la variante sciatta, anniata, della capunata, un piatto della gastronomia meridionale nella versione marinara.

La capunata marinara è fatta con gallette (il pane per le lunghe permanenze in mare, biscottato e quindi privo di quella umidità capace di produrre muffe) o biscotti di pane bagnati, con acciughe, cipolle, pomodori freschi a fette, peperoni verdi, olive, basilico e aglio, il tutto condito con olio, aceto, sale e pepe. Nel gergo dei marinai torresi era detta pure u pullastiello, con riferimento al capone, il cappone presente nel nome capunata.
Di eccezionale in tutto ciò c’è soltanto il nome.

Perché cazzanniato?
Ho sentito anche contorcimenti linguistici per cui anniato starebbe per annegato, con riferimento alla bagnatura della galletta in acqua salata. Ma nel dialetto torrese come pure nel napoletano, il termine annegato è detto affunnato e mai appare un riscontro di anniato.

D’altro canto anniá significa negare e anniato negato ma anche incapace a svolgere determinati compiti.
Chillo è proprio nu cazzo anniato sta per “quello è proprio un incapace”. Estensivamente l’anniato è lo sciatto, il trascurato, chi fa cosa senza la dovuta cura e attenzione. Chella femmina è proprio na nniata. Qui la parola anniata subisce la perdita della /a/ iniziale (deglutinazione) che diventa articolo femminile, giungendo alla forma a nniata per la sciatta l’incapace. Molto spesso la nuora è na nniata per la suocera.

E nniato sarebbe il pasto fatto con le gallette, consumato tra na vuciàta e l’altra, due o tre ore, quanto durava una calata, una pescata, a spingere le barre del vuócio, l’argano, in un estenuante girotondo.

Per il sostantivo, fino a che non dovessero emergere altre motivazioni, propendo per un valore dispregiativo dato al pasto.
Che se magna oggi? Nu cazzo ’i niente, nu cazzanniato!.


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Vascotta, vascuotto e palatella

La vascotta è un pezzo di pane dalla forma allungata.
Sinonimi e simili della vascotta sono: palata, palatella, palatone, panella, marsigliese, cazzuttiéllo, filone, sfilatino, tortano, pagnotta, pagnuttino, rusetta, ecc.

Della parola “vascotta” non mi riesce di trovare riferimento nei vocabolari della lingua napoletana e presso gli amici linguisti napoletani e campani. Sembrerebbe completamente ignorato questo termine fuori di Torre.
Unico riferimento nel dialetto sarnese con la variante “mascotta”.
Così pure il termine vascuotto è poco noto nel napoletano, sostituito dal termine fresella. Vascuotto in Campania è un termine generico di biscotto e i vascuttini sono pure i biscottini dolci.

Per l’etimologia di vascotta escluderei un riferimento a “bis+cotta”, (etimologia valida per vascuotto, > bascuotto, > vescuotto, = bis+cotto) cioè cotta due volte e propenderei per una derivazione dalla particolare destinazione iniziale di questa forma di pane, atta alla produzione dei vascuotti.

Vascuotti
Pane biscottato che si ricava proprio dalla vascotta; dopo una prima cottura, la vascotta, preventivamente incisa, viene tagliata a fette e queste vengono poi riposte in forno e biscottate.

Basile:
Dio manna li vescuotte a chi n’ha diente».
Cortese
Ma dove songo, aimé? Musa, soccurzo,
Ca co poco vescuotto so' 'nmarcato,
E so' co lo golìo già tanto curzo
Che dintro no gran maro so' 'ngorfato.
Cortese
E se magnasse vescuotte e rapeste
Me pareriano papare e galline,
Ca chella che da vero vòle bene
De strazie d'ommo mai non sente pene.

Palata
La palata è sinonimo della vascotta ma a Torre, sembra che anticamente non fosse usato questo termine.
Pietro Loffredo (Una Famiglia di Pescatori di Corallo), a proposito dell’anno di carestia, 1764, riferisce quanto segue:
“Poichè solo in Napoli si paneggiava e si dispensavano certi pani, ai quali si diedero il nome di Palatelle, i borghesi di altri comuni intorno a Napoli, per averne, dovevano presentarsi a quella Giunta ogni giorno, mediante un attestato del Governatore o Sindaco comunale; il bisognoso doveva dichiarare così gl'individui componenti la sua famiglia che necessitava di pane; in tal modo otteneva tante «palatelle» quanti erano gl'individui, nella casa, e ciò mediante il pagamento di grane 24 (Moneta in rame del valore di 0,01 di ducato.); il peso delle palatelle era poi di un rotolo (Peso di 890 grammi)”.

Durante la rivolta di Masaniello (1646), per la carenza di farina, il peso della “palata” fu ridotto di due once ma il prezzo restò invariato.

Pompeo Sarnelli
e così decenno, perché non erano ancora venute le vevanne, afferraje no quarto de na palata de pane, ed aprenno chella voccuzza che l'arrivava nfi' all'aurecchie ne fece no voccone, sbotanno l'uocchie comm'a gatta frostèra.

Antonio Lubrano
La specialità è il palatone, un sigaro gigante che al centro è grande quanto un cocomero.
Tagli una delle due estremità del palatone, il culurcio , e subito ti investe uno sbuffo di profumo.



Ing. Salvatore Argenziano, a lenga de turrise