Carissimi tutti,
ringrazio per gli auguri pervenutimi, cordialmente ricambio ed aggiungo una vecchia ricetta di famiglia per un "Casatiello" d'altri tempi che, con gli antichi sapori, riporta alla Pasqua torrese di diversi anni or sono:


CASATIELLO NAPOLETANO-TEDESCO
INGREDIENTI

KG 1,200 FARINA - GR. 200 PARMIGIANO - GR. 100 PECORINO ROMANO
GR.25O STRUTTO - 6 UOVA SODE - GR.300 SALAME NAPOLETANO
GR.200 PANCETTA - GR.300 PROVOLONE PICCANTE
1 BARATTOLINO DI PEPE - 3 DADI LIEVITO DI BIRRA

PROCEDIMENTO


IMPASTARE 200 GR. DI FARINA CON UN DADO DI LIEVITO E ACQUA Q.B. LASCIARE LIEVITARE.
IMPASTARE IL RIMANENTE CHILO DI FARINA CON GLI ALTRI 2 DADI DI LIEVITO E ACQUA PER OTTENERE UNA PAGNOTTA MORBIDA. AGGIUNGERE IL PARMIGIANO E IL ROMANO GRATTUGIATI, IL PEPE E LO STRUTTO. AGGIUNGERE LA PAGNOTTINA FATTA LIEVITARE IN PRECEDENZA E IMPASTARE IL TUTTO.
STENDERLO ALL'ALTEZZA DI UN 1 CM. COME SE FOSSE UNA GRANDE PIZZA E IMBOTTIRLO COL SALAME, LA PANCETTA E IL PROVOLONE, TAGLIATI A PICCOLI DADINI, E CON LE UOVA SODE A PEZZI.
QUINDI ARROTOLARE IL TUTTO, UNGERE UNO STAMPO COL BUCO CON LO STRUTTO, SPOLVERIZZATO DI FARINA, E ADAGIARLO CERCANDO DI FAR COMBACIARE LE ESTREMITA'.
LASCIARLO CRESCERE IN LUOGO TIEPIDO O COPERTO PER UNA DECINA DI ORE. INFORNARE CON UNA TEMPERATURA DI 200 GRADI FINO A COTTURA ULTIMATA. SERVIRE TIEPIDO.

Ciao, Frohe Ostern e buona Pasquetta.

Ciao e, ancora, tanti auguri.



(bis) Nonno Vito d'Adamo.